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铁观音

2015-09-15

安溪铁观音制作工艺的区别

1、正炒:采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水,一般都采用重晒多摇或长间隔的处理,工艺趋近中发酵,所以汤水温和。应该说,正炒茶已比较靠近传统观音了,只是传统观音发酵度再高一些;红边方面业界共识是去除,所以今后即便出现传统工艺的铁观音,也是去红边的。但炭焙的传统观音必须保留红边,这样干茶才可以做到乌黑油润。红边一去,精焙的难度就大了许多。

2、消青:采摘后第二天中午到晚上炒制,靠近中午的称为消正,靠下午的消酸。

3、拖酸:采摘后第三天凌晨~早晨炒制,摇青程度最轻。

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